Begreppet smör kan hänvisa till olika produkter. Den första betydelsen som nämns av Royal Spanish Academy (RAE) i sin ordlista hänvisar till ämnet som erhålls genom att slå, knåda och sedan låta grädden extraherad från mjölken mogna.
Späck, känd som smör i vissa regioner, är en emulsion som konsumeras av människor på flera sätt. Det kan spridas på bröd eller kakor eller användas för beredning av kakor och kakor, för att nämna några av de många möjligheterna.
En av de egenskaper som smöret bidrar till måltiderna är dess mjukhet, antingen när den används så att pastan inte fastnar eller när den införlivas i beredningen av en deg för att ge den en krämig och fluffig konsistens. Det finns en tydlig skillnad mellan en dej som tillagas helt enkelt med mjöl och vatten och en som också innehåller smör; I allmänhet används den första i salta rätter som pizza eller bröd, medan den andra är mer typisk för godis eller vissa mer utarbetade smakliga kakor, såsom empanadas.
Användning av smör är också möjligt när du gör en sås eller en sås, både istället för olja och för att komplettera den. Om vi till exempel sauterar vitlök, lök, röd paprika och svamp endast med olja, är resultatet mindre homogent men perfekt lämpligt att använda som toppning för en deg; Om vi bara lägger till en matsked smör när ingredienserna redan har mjukats upp, kommer vi att få en krämigare och tjockare konsistens, mer lik en sås än en konventionell stir-fry.
Den grädde (grädde) och mjölk har smörfett i den form av globuler som är omgivna av proteiner och membran bestående av fosfolipider. Genom att skaka grädden bryts dessa membran ner och fettet samlas i en enda massa och separerar sig från andra element.
Det är också känt som smäckfet till vissa djur och frukter. Den ister, som erhålls från peritoneum eller magen av gris, används för stekning och som en ingrediens. Det kakaosmör, under tiden, är ett fett som härrör från kakao, som extraheras under framställningen av choklad.
Till skillnad från mjölksmör används jordnötssmör vanligtvis på egen hand, också för att sprida bröd eller för beredning av söta och sura kakor, men det kräver inte socker eller andra ingredienser som är vanliga med de första. Till frukost är det till exempel vanligt att förbereda skivor bröd med smör och vitt eller svart socker, sylt eller dulce de leche, medan om vi använder jordnötssmör är det inte nödvändigt att lägga till något.
Den matfett, slutligen, är en olja som, genom en processanläggning hydrogene stelnar. Färgen och aromen är neutral. Detta representerar ett alternativ till mjölksmör som uppskattas av veganer och strikta vegetarianer, de som vägrar att konsumera produkter av animaliskt ursprung.
Med vegetabilisk förkortning, vars version är tillverkad av olivolja, är det möjligt att reproducera vilken skål som använder mjölk, även om resultaten inte alltid är likvärdiga. Trots detta använder veganer den för att sprida rostat bröd, för att följa pasta och till och med för att förbereda degar som smördeg.