Det kallas att stjälken till blad köttiga eller stammar av olika växter. Betydelsen kan variera beroende på region och få speciella nyanser i båda fallen.
Den mangold, till exempel, har Pencas. Det här är vad deras petioles kallas; det vill säga till bröstvårtorna eller små grenar som stöder bladen på denna grönsak.
Även om den mest populära ätbara delen av skäret är dess blad, tjänar stjälkarna också som mat. Det är faktiskt möjligt att göra ett stort antal recept med denna ingrediens.
De slagna chardstjälkarna förbereds med mjöl och ägg. Först måste du koka bladen för att göra dem mjuka, sedan passera dem genom vete mjöl och slutligen genom slagna ägg. När de är nedsänkta i ägget måste de stekas i varm olja. En annan möjlighet är att täcka bladen med brödsmulor och baka dem.
Det är också möjligt att klippa bitarna i små bitar och sauter dem i olja med vitlök, lök och paprika. De används också för att tillverka kakor, tortilla och till och med lasagne och kan bevaras i pickle.
När det gäller nopal eller sticka päron är penca bladet. Denna art är en del av gruppen kaktus och växer som en buske.
De blad av tonfisk har kalcium, kalium och olika typer av proteiner och vitaminer. Traditionell medicin använder dem eftersom de ger olika fördelar för kroppen.
Sallader, sylt och juicer förbereds med stjälkar av tonfisken. Denna produkt används också som kosmetika på grund av dess fuktgivande och vitaliserande egenskaper.
Bananens blad är å andra sidan massor av frukten. Det finns också penquero-tistel, en växtart som kallas penca och som inom det vetenskapliga området får namnet Cynara cardunculus . Penca finns i överflöd i landsbygdsområden i Chile och är nära besläktad med kronärtskockan, en av de mest kända arterna över hela världen.Stjälken sås inte bara i Chile, eftersom den uppstod på den europeiska kontinenten och även i Nordafrika, mer exakt i Medelhavets bassäng; Där är det känt med namnet kronärtskocka eller tistel i Kastilien . Romarna och grekerna hade en speciell affinitet för stjälken tack vare dess näringsegenskaper och de möjligheter som den erbjöd dem när man lagade mat. Många århundraden senare sägs det att kung Henry VIII av England var besatt av denna grönsak och att han åt den hela tiden.
Skördetiden för stjälken är slutet av vintern och början av våren, och det måste göras med särskild försiktighet för att undvika att bli skadad av dess vassa blad. I köket måste den skalas och tunnas före användning, och sedan kan den kokas eller serveras rå, hackad på olika sätt och storlekar, åtföljd av olja eller citron, etc. En detalj att tänka på är att stjälken har en ganska salt smak på ett naturligt sätt, så det rekommenderas inte att tillsätta salt innan du smakar på det.
Stjärnans blomma är stor och lila i färg. Det är lindat i taggar och blommar under sommaren. I Spanien används det till exempel för att skära mjölk i produktionen av olika ostar. Det kan också användas för att förbereda vissa bittera drycker.
Bland stjälkens näringsegenskaper kan vi lyfta fram det höga halten kalium och vatten. Dessutom är det låg i protein, kolhydrater och fett, något som gör det idealiskt för dieter med viktminskning. Den innehåller också magnesium, fosfor, vitamin A och B9, kalcium och järn.