Ordboken för Royal Spanish Academy (RAE) indikerar att praline är en grädde som tillagas med choklad och hasselnötter eller mandlar. Termen kommer från det franska språket.
Det är en pasta som används inom konfektyrområdet för att täcka kakor eller kakor och för att fylla choklad. Det är dock viktigt att komma ihåg att konceptet kan hänvisa till andra typer av liknande preparat, även kända som pralin, pralinoise eller praline (utan accent på E).
Det finns konditorer som förklarar att pralin specifikt är en hasselnöt-, mandel- och / eller valnötkräm som blandas med en ganache (en kombination av choklad och mjölkkräm). Det första steget att göra det är att karamellisera nötter; då, när karamellen är torr, måste du krossa allt. Slutligen görs kombinationen med choklad och grädde.
När karamelliserade nötter krossas i något tjocka bitar, talar de om pralin. Om du fortsätter att slipa dem tills de frigör oljan från kornen, produceras en pasta som kallas pralinkräm. En annan möjlighet är att blanda pralinkräm och smält choklad i lika delar, skapa en pralinoise.
Praline avser under tiden en traditionell fransk godis som är gjord med mandlar. I det här fallet rostas mandlarna och täckas med karamelliserat socker, som vanligtvis smaksätts och färgas.
Som ni ser, används i samtalsspråket ordet praline på olika sätt, även om det alltid är kopplat till en gastronomisk beredning med nötter.