Den paella är en maträtt med ursprung från Valencia (Spanien). Huvudingrediensen är ris, vanligtvis åtföljd av skaldjur, kyckling, baljväxter och andra livsmedel.
Den behållare som används för att göra paella är känd som en paella pan eller ens som en paella. Det är en slags stekpanna med handtag.
Den Valencianska paellaen skulle ha uppstått på 1700-talet i området La Albufera. Det antas att i den risodlingsregionen började man kombinera ris med gröna bönor (även känd som gröna bönor, gröna bönor eller bönor), sniglar och ål i en kastrull som under åren resulterade i den nu traditionella paellaen i Valencia.
För att förbereda en paella används Bomba ris vanligtvis, som är medelstort korn. Den klassiska versionen innehåller vanligtvis gröna bönor, tomat, olivolja, saffran och kyckling, även om vissa av dessa ingredienser kan saknas och inkluderar andra (kanin, vitlök, etc.).
Under åren nådde paella andra delar av Spanien och till och med många andra länder. Således växte olika sorter fram, en av de mest populära idag är den så kallade skaldjurspellan, som bär ris, fisk, blötdjur och / eller skaldjur. I detta fall kokas riset i fiskbuljong.
Idag är paella ett emblem för spansk gastronomi i allmänhet. Det är därför det serveras i de viktigaste restaurangerna i Spanien som arbetar med turister och i spansk-stil gastronomiska anläggningar som finns i andra länder, tillsammans med tapas, iberisk skinka och andra rätter och ingredienser.